葡萄夏季修剪是控制植株营养生长、改善通风透光条件、提高产量和品质的有效措施。并能保持树势，为连年丰产打下良好基础。葡萄夏季修剪主要是新梢摘心、去副梢、绑蔓和去卷须等。
1、新梢摘心。5—8月是葡萄新梢生长旺盛期，摘心可抑制其生长，使养分集中供给花序，提高座果率。新梢摘心一般可在新梢生长出10个左右叶片时进行，叶片较大的品种可适当少留1—2个叶片摘心，叶片较小的品种可适当多留1—2个叶片摘心。
2、去副梢。新梢经过摘心后，副梢很快就会生长出来，如不及时处理，不仅会造成新梢摘心效果不良，还会消耗一定的养分。去副梢的原则是基芽结实力高的品种，果穗以下的副梢一律从基部掰掉。对基部芽眼结实力较低的品种，基部第三节以内的副梢可留一个叶片。果穗以上的副梢一般留1—3个叶片进行摘心。副梢摘心后十几天还会出现二次副梢，一般可留一个叶片再摘心。
3、绑蔓和去卷须。绑蔓可根据不同类型的枝条和生产目的，分别采用水平、垂直、倾斜三种方式。一般老蔓和长结果枝应水平或弓形引绑，以增加芽眼萌发率，抑制新梢生长，使基部芽眼充实；中短结果枝和营养枝应倾斜引绑，以平衡营养生长和结果关系。新梢长势旺的可倾斜、水平甚至下垂绑缚，以抑制生长。对较弱的枝蔓可垂直绑缚，以争强树势。绑蔓时，为了不磨伤新梢和利于其加粗，应松缚，绑结为∞字形。卷须不仅缠绕枝蔓果穗，而且消耗很多养分，应在绑蔓、摘心时摘除。